Ta vara på vilda växter för en nyttigare vår och sommar
Jag har alltid älskat att plocka vilda växter och blad. Det tyckte jag om sen jag var ung och långt innan jag gick min örtmedicinska utblidning.
Nu är tiden för att plocka och torka och frysa in…..
De vilda växterna har en hög halt av antioxidanter och en mycket högre näringstäthet än odlade. Hur kan man använda dem?
- Du kan ha dem i smoothies som är gjorda på frukt eller grönsaker. Du sänker GI om du har en fruktdrink som ju innehåller en hel del socker även om det är fruktsocker är det högre GI.
- Du kan ha det i sallader. Det ger extra näring och smak i grönsalladen. Har du provat att plocka ängsyra och ha på salladen?
- Du kan ha det i wookade eller lätt stekta rätter
- Du kan ha det i soppor och grytor
Vilka blad kan man använda?
Nässelblad, rödmalvablad, kirskål, groblad, islandslav, rödklöverblommor, röllekablad, ängssyra, sköldsyra, svinmålla, våtarv eller nate.
Mycket av detta är ju det som vi räknar som ogräs. Men tänk om man istället kan äta det.
Det är mycket man kan äta som man inte tror. Detta är bara en liten del av allt det som finns.
Kan rekommendera en bok som heter: ”Kan man äta sånt?”
Varför inte prova att göra en nässelsoppa om du aldrig har gjort det innan.
- 2 lite toppskott av nässlor
- 1 gul lök
- 1 fänkål
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 1,5 liter grönskaksbuljong
- Anisfrön, salt och peppar
- Tillserveringen pocherade ägg
Rensa, skölj och förväll nässlorna i vattnet i 8–10 minuter. Ta upp nässlorna, låt dem svalna och krama ur dem lite, spara spadet. Hacka eller mixa nässlorna.
Ansa och hacka lök och fänkål fint. Krossa anisfröna. Smält smöret i en kastrull och fräs hacket i några minuter så att det mjuknar utan att ta färg. Lägg i de hackade nässlorna. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt. Spä med buljongen, lite i taget och koka upp. Låt soppan sjuda i 10 minuter och krydda med anis, salt och peppar. Servera genast med ett förlorat ägg i varje tallrik.
Pocherade ägg : Häll vatten i en låg, vid kastrull. Låt koka upp och tillsätt salt och ättika. Minska värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck ett ägg i en kopp och låt det sakta glida ner i vattnet. Se till att vattnet sjuder. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av.
Ett annat recept på nässelsoppa
ca 2 l nyplockade, nässeltoppar
- ca 1 l vatten
- lite salt
- 1 msk smör
- 3 msk maizenaredning
- 2 hönsbuljongtärningar eller grönsakstärning för vegetarisk
- 1 dl grädde eller havregrädde eller sojagrädde
- ev 3 msk torr sherry (behövs inte men ger ett extra sting)
- 2 msk hackad gräslök
- 4 hårdkokta ägghalvor till servering
Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter och grova delar. Koka upp hälften av vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter. Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint. Du kan också köra den i matberedaren när den är klar då blir soppan slät och fin. Fräs margarin och mjöl i en kastrull och späd med nässelspadet. Smula ner buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Koka ett par minuter. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av soppan med salt och ev lite sherry. Servera den het och nykokt med en ägghalva i tallriken. Strö över lite gräslök. Servera gärna tillsammans med något gott bröd.
