Del 1

Allt fler tar bort vete helt ur sin mat. Men många så kallade experter och dietister vänder sig emot denna nya trend till "extrem kosthållning". De anser att man kan få näringsbrist; genom att utesluta en sådan "viktig basvara". Andra fortsätter med samma husmanskost de alltid ätit och märker inte av debatten som pågår om ett av våra mest konsumerade livsmedel.

Vad är sant? Är det ens relevant att undersöka för- och nackdelar?

Fakta visar att antalet glutenintoleranta/celiakier ökar stadigt för varje år.

Någonting är fel! Men kan detta fel verkligen bero på vårt älskade bröd?

Vi snurrar tillbaka klockan.

Vetet har precis som andra spannmål alltid varit mycket viktiga för människan (i vissa delar av världen). Men dagens vete skiljer sig radikalt från dåtidens. Det "nya vetet" gjorde sitt intåg för ca 100 år sedan och så snart som på 20-talet märkte man att sjukdomarna började öka och krympa ner i åldrarna.
På 60-talet introducerades en ny "finare" malteknik och bagerierna började tillsätta extra gluten i alla bakverk.

Vad är gluten?

Gluten är proteinet i säden. Som förutom i vete även finns i korn (under namnet sekalin) och råg (under namnet hordein). Från början hade vetet 14 kromosomer, men efter förädlingen under de första åren på 1900-talet hade den fått 48 kromosomer, vilket gör att den inte längre passar som föda för våra kroppar.

Alltså det vete vi äter nu är helt annorlunda än det vete din mormors mor-/ eller mor åt.

För varje år som gått de senaste 100 åren har våra kroppar fått kämpa med en onormal andel gluten ifrån denna nya förädlade hybrid - vetet - som uppenbarligen inte längre är lämplig för vår kropp.

Numera föds barn med kompletta antikroppar mot både casein och gluten, som tyvärr överförts till denne via sin mor. Även om modern inte menar något illa kan hon själv ha en "läckande tarm" som låter gluten och dess antikroppar nå ut i blodomloppet och på så sätt nå barnet. Kroppen vet inte hur den ska hantera denna enorma andel gluten som det blivit så mycket mer av senaste decennierna.

Immunförsvarets attack

När gluten, som enligt kroppen betraktas som ett gift, fastnar i tarmslemhinnan anfaller kroppens immunförsvar tarmen och börjar bryta ner den. Det här är kroppens sätt att försöka rädda situationen, men tyvärr leder denna skadade tarmslemhinna till näringsbrister (då tarmluddet "villi" som tar upp näringen börjar försvinna), allergier/överkänsligheter och fler följdsjukdomar än antalet brödsorter...

Vilka behöver utesluta gluten?

• De som har celiaki, tyst celiaki eller är i riskzonen för att hamna där.
• De som lider av depression. (De med celiaki har 4 ggr större risk att bli deprimerade).
• De med bipolär sjukdom, autism, adhd, add, panikångest och migrän.
• De med fibromyalgi
• De med sömnbesvär
• De med hyper- eller hypotyreos.
• De med dermatitis, psoriasis,
• De som har brist på järn och zink.
• Diabetiker
• De som har gallbesvär
• De med benskörhet
• De med fertilitetsproblem, endometrios, Chrons sjukdom, Sjögrens syndrom, kroniskt trötthetssyndrom, MS
• Colon-irritable, IBS och andra mage- och tarmbesvär
• med flera...

Fullkornsprodukter då?

Att äta välja fullkornsvete är som att välja ekologisk tobak...
Det kanske säger allt.

Men det finns nämligen en till liten fiende, förutom gluten, som vi ännu inte presenterat: Fytinsyra. Det är den du vill bli av med hos baljväxter och du därför är noggrann med att blötlägga dem väl och länge innan tillagning/förtäring. Även den finns i spannmål, i skalet på grynen (fullkornen). Fytinsyran hämmar nämligen starkt upptaget av C-vitamin, järn, zink och kalcium. Så att blötlägga allt spannmål är i alla fall en bit på vägen (men... så var det ju det här med gluten också...).

"Så vad ska jag göra nu då?"

Ta 1-3 testmånader: Uteslut gluten och mjölk, samt reducera ditt sockerintag och utvärdera resultatet själv!
Kan man aldrig mer få äta lite grann? Tyvärr finns det inga genvägar. En liten "synd" tar 2-3 månader att läka ut i tarmen. Efter några år på gluten- och mjölkfri kost skulle man kunna återgå till opastöriserad, ohomogeniserad äkta mjölk köpt hos en bonde.

Läs gärna mer på "Micke Skribents" blogg: http://gluten-celiaki.blogspot.se/

Rekommenderar även varmt att läsa hans böcker som tar upp samma ämne!

Behöver glutenfria recept kan jag tipsa er om http://www.5code.se/sv/recept.html

Men nu till dig:

Vad anser du om detta? Har du märkt av några förbättringar genom att utesluta gluten ur dieten? Dela gärna med dig i kommentarerna nedanför.

Må fortsatt bra idag 
Önskar Christina Sjöqvist